華美粽子講堂:又是一年粽飄香,粽子的前生前世。

發(fā)布時(shí)間:2024-07-29 | 信息來(lái)源:華美粽子 | 點(diǎn)擊量:136335

華美粽子

“五月端陽(yáng)節(jié),家家粽飄香”。千百年來(lái),端午吃粽子,已成為中華民族影響最大、覆蓋面最廣的飲食習(xí)俗之一。

早在先秦時(shí)期,人們用較大的植物葉片把黍包裹成牛角的形狀制作成角黍,這便是粽子的雛形。到了西晉,端午節(jié)吃粽子成為一種習(xí)慣。唐代粽子尤以“九子粽”最為著名,就連唐玄宗也曾發(fā)出“四時(shí)花競(jìng)巧,九子粽爭(zhēng)新”的贊嘆。唐代宮廷每逢端午還舉行名為“射粽”的娛樂(lè)活動(dòng),以小角造弓,妃嬪宮女們以小弓張箭,射置于盤中的粉團(tuán),誰(shuí)射中了,皇帝就將粉團(tuán)賞予誰(shuí)吃。宋代大詞人蘇軾喜食粽子,“時(shí)于粽里得楊梅”,可見當(dāng)時(shí)以蜜餞為餡的粽子已被廣泛食用。南宋以后,人們還把粽子作為禮品相互饋贈(zèng),寓意吉祥。到了明代,以蘆葦為皮包裹粽子使得粽香更為誘人。

故宮博物院藏《端陽(yáng)故事圖冊(cè)·裹角黍》

在清代,端午食粽這一習(xí)俗被較好的繼承下來(lái)。入關(guān)前,滿族人在端午節(jié)時(shí),以椴木葉包粘高粱米與小豆泥,蒸熟而食,名曰椴木餑餑,并以其祭神?;侍珮O時(shí)期,朝鮮產(chǎn)的糯米被稱為高麗米,“歲貢百石”,進(jìn)入宮廷,以供端午節(jié)制作粽子之用。入關(guān)后,滿漢飲食習(xí)俗不斷融合。清宮檔案就曾記載,坤寧宮祭神時(shí),粽子和椴木餑餑同時(shí)出現(xiàn)在供桌上的現(xiàn)象。以后,端午食粽、供粽、賞粽的習(xí)俗在清宮中盛行開來(lái)。

乾隆朝膳底檔

乾隆朝,宮中粽子的用量可以用“驚人”二字來(lái)形容。清宮中準(zhǔn)備端午節(jié)粽子從農(nóng)歷五月初一日開始,帝、后、妃、嬪的膳桌上就要開始擺攢盤粽子和粽方,攢盤粽子每一盤18個(gè),200個(gè)粽子為一個(gè)粽方。端午節(jié)期間乾隆帝的膳桌上:“攢盤粽子10盤……粽方4方……粽子16盤,每盤22個(gè)”,算下來(lái),僅皇帝一人在端午節(jié)里就需要1332個(gè)粽子。制作這些粽子用去糯米1373斤,捆粽子的細(xì)麻繩用了18斤。其它的白糖、奶油、香油、澄沙、蜂蜜、核桃仁、干棗、松仁、栗子、葡萄的用量亦有精確記載。從多樣的用料中我們不難看出清宮粽子口味的豐富。這么多粽子皇帝一個(gè)人當(dāng)然吃不完,據(jù)清宮膳食檔案記載:“隨賞軍機(jī)大臣7位,粽子4盤;師傅8人,粽子4盤;翰林8人,粽子4盤……小太監(jiān)8人,粽子4盤”。上至文武臣工,下到內(nèi)廷隨從,端午節(jié)里都會(huì)獲賞粽子。

清代端午的粽子,從南到北,從宮廷到民間,風(fēng)味各異。宮廷中最具特色的當(dāng)屬“奶子粽”,先以奶酪浸米一夜后再煮,端午制粽一次就要用奶酪百斤之多。各地有代表性的粽子:北京有棗粽,揚(yáng)州有火腿粽,湖州有赤豆粽,廣州有灰粽,閩臺(tái)有肉粽,東莞有華美粽。

“端午數(shù)日間,更約同解粽;白白糍粽美,青青米果新”。粽子,千百年來(lái)盛行不衰。它不僅是一種節(jié)日美食,還承載了幾千年來(lái)中國(guó)人的深刻情懷。隨著中華文化的傳播,粽子也作為文化符號(hào),流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó),與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嗷ト诤稀?


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